Description
La vinaigrette maison au miel et à la moutarde de Dijon vient lier tous ces éléments avec une onctuosité délicate et une explosion de saveurs sucrées-salées. Simple à préparer, mais riche en goût et en textures, cette salade-repas complète est idéale pour un lunch léger, un souper estival ou une option végé pleine de caractère.
Ingrédients
Multiplicateur
- 4 à 8 asperges, coupées en trois
- 4 à 8 tasses de mélange printanier
- 1 carotte, râpée
- 1 betterave, râpée
- 10 tomates cerises, coupées en deux
- 3 cœurs d’artichaut, coupés
- 1 oignon vert, émincé
- 1 poignée de noix de Grenoble, grillées à sec
- 1 poignée de choucroute crue
- Vinaigrette miel et Dijon
Instructions
- Dans un chaudron, déposer un panier de cuisson vapeur. Ajouter les asperges et un fond d’eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore légèrement croquantes (environ 4 à 6 minutes). Égoutter et laisser refroidir.
- Pendant la cuisson des asperges, râper la carotte et la betterave. Couper les tomates cerises en deux, les cœurs d’artichaut en morceaux, puis émincer l’oignon vert.
- Faire griller les noix de Grenoble à sec dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement.
- Dans une grande assiette ou un bol, déposer le mélange printanier. Ajouter les légumes préparés, les asperges refroidies, la choucroute et les noix grillées.
- Napper de vinaigrette miel et Dijon juste avant de servir.