Ingrédients
Multiplicateur
- ¼ tasse d’huile d’olive (60 g)
- 2 aubergines moyennes, en cubes (environ 10 tasses)
- ½ c. à thé sel de mer (2,5 ml)
- 4 tasses de courgette, en dés moyens (460 g)
- 2 tasses d’oignon, haché grossièrement (240 g)
- 2 poivrons jaunes (environ 2 tasses (250 g), haché grossièrement
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)
- 2 c. à soupe d’ail frais, haché finement (30 ml)
- Une conserve de tomates en dés (796 ml)
- 3 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe de thym frais (30 ml)
- 1 c. à thé romarin frais, haché (5 ml)
- ⅓ tasse de persil italien frais, ciselé (8 g)
- 1 c. à soupe de sirop d’érable (15 ml)
- 1 c. à thé sel de mer (5 ml)
- ¼ c. à thé de poivre moulu (1,25 ml)
- Servir avec du riz brun, du quinoa et/ou une salade verte!
Instructions
- Dans une grande casserole, ajouter la moitié de l’huile d’olive, les aubergines et le sel. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient grillées et complètement cuites. Réserver.
- Dans la même casserole, ajouter l’autre moitié de l’huile d’olive et cuire les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.
- Dans la même casserole, faire griller les oignons et les poivrons avec 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive. Ajouter l’ail une minute avant la fin de la cuisson.
- Ajouter les tomates, les feuilles de laurier et le thym. Couvrir et cuire 10 minutes.
- Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter à couvert 30 minutes.