Crémage

• 1 ½ tasse de noix de cajou crues, trempées 4 h (210 g)
• ½ tasse de lait de coco (avec une cuillère, prendre seulement le dessus de la canne qui est plus épais)  (125 ml)
• ½ tasse d’huile de coco, désodorisée (125 ml)
• ½ tasse de sirop d’érable (125 ml)
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé d’extrait de vanille 

Ingrédients secs

• 2 tasses de farine sans gluten* (pour une version avec gluten, vous pouvez utiliser la farine de votre choix) (300 g)
• ¼ tasse de sucre de canne (50 g)
• 4 c. à thé de gingembre en poudre 
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de clou de girofle moulu
• ½ c. à thé de sel de mer

Ingrédients humides

• 2 tasses de purée de pommes** (500 ml)
• ½ tasse de sirop d’érable (120 ml)
• ⅓ tasse d’huile de pépins de raisin (80 ml)
• 1 c. à thé d’extrait de vanille

*J’utilise la farine sans gluten de la marque l’Angélique, plus particulièrement celle qui s’appelle La Merveilleuse. C’est la farine sans gluten qui donne les meilleurs résultats à mon humble avis. Si vous n’avez pas accès à cette farine, utilisez le mélange de farine que vous préférez. 

**Pour faire la purée de pommes, je mets simplement 6-7 pommes coupés en morceaux dans le mélangeur haute vitesse et je mélange le tout à basse vitesse avec le pied du mélangeur. Ça prend environ 3 à 4 minutes avant d’avoir une purée ultra lisse. Personnellement, je n’épluche pas les pommes.