La croûte

1. Dans un robot culinaire, mélanger les amandes, les dattes et le sel jusqu’à obtenir une texture avec laquelle vous pourriez facilement former une boule. 
2. Dans un moule à charnière de 7 po, verser le mélange de la croûte et bien écraser au fond avec vos mains pour former une croûte. 
3. Couper 4 fraises en tranches sur la longueur, prendre les plus grosses tranches et mettre une tranche à la fois sur la croûte le long de la paroi du moule à charnière. 

La garniture

1. Faire tremper les noix de cajous 4 heures. Rincer et égoutter. 
2. Faire fondre l’huile de coco désodorisée. 
3. Ajouter tous les ingrédients de la garniture dans le mélangeur haute vitesse, sauf les fraises et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et onctueux. 
4. Verser les fraises dans le mélange de la garniture et mélanger avec une spatule.
5. Verser la garniture sur la croûte et taper le moule pour s’assurer que tout le mélange est bien réparti. Mettre au congélateur 3 heures pour que le gâteau fige.  

La ganache au chocolat 

1. Dans une très petite casserole à feu moyen, mélanger la poudre de cacao, le sirop d’érable et l’huile de coco avec un fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme. 
2. Une fois le mélange uniforme, verser la ganache sur le dessus de la garniture.
3. Remettre au congélateur au minimum 4 heures avant de démouler. 
4. Enlever le contour du moule à charnière lorsqu’il est congelé pour faciliter le démoulage. 
5. Une fois le contour démoulé, mettre au réfrigérateur 2 heures avant de servir.