Ingrédients
Multiplicateur
- 6 à 8 tasses de chou-fleur, coupé en fleurettes (750 g à 1 kg)
La pâte
- ¾ tasse de farine de sarrasin (120 g)
- ¼ c. à thé de sel de mer
- 1 c. à soupe d’ail granulé
- 1 c. à soupe d’oignon en poudre
- ¾ tasse d’eau (180 ml)
Sauce
- 2 c. à thé de gingembre, zesté
- 1 c. à thé d’ail frais, en purée
- 3 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 c. à soupe d’aminos de coco*
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- 2 c. à soupe de farine de sarrasin
- ¾ c. à thé de sel de mer
- 1 c. à thé de poudre de coriandre
- ½ c. à thé de Sambal olek ou sriracha
- 1 c. à thé de graines de sésame, grillées
*L’amino de coco est une alternative à la sauce tamari ou sauce soya.
Instructions
- Préchauffer le four à 450°F (230°C).
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs du mélange de la pâte et ajouter l’eau. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Tremper les morceaux de chou-fleur dans le mélange de la pâte en s’assurant qu’ils soient bien couverts.
- Tapisser une plaque à cuisson d’un papier parchemin. Étendre les morceaux de choux-fleurs sur la plaque en laissant une petite distance entre les morceaux. S’il reste de la pâte, étendre sur le dessus des choux-fleurs.
- Cuire au four durant 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Sauce : Dans une poêle, faire revenir les graines de sésame à feu élevé. Arrêter la cuisson dès qu’elles deviennent dorées.
- Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un grand bol et fouetter jusqu’à l’obtention d’une sauce uniforme.
- Sortir les choux-fleurs du four et laisser refroidir 10 minutes.
- Verser les choux-fleurs dans la sauce. Mélanger et bien répartir la sauce sur les choux-fleurs.
- Remettre au four à 450°F durant 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Laisser reposer au moins 5 minutes avant de manger.
- Les ailes de chou-fleur peuvent être pré-cuites, réfrigérées et réchauffées 15 minutes au four à 450°F.