Pâte sauce blanche

Portions

Portions : 4 personnes

Préparation

Préparation : 45 minutes

Cuisson

Cuisson : 45 minutes

Pâte sauce blanche

Ingrédients

  • 400 g de pâtes style fettucine de riz brun
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de pépins de raisin
  • 1 c. à thé (5 ml) d’ail frais, émincé
  • ½ tasse (15 g) de sauge fraîche 
  • 2 tasses (260 g) de courgettes, en juliennes
  • 1 tasse (120 g) d’échalotes françaises ou d’oignons blancs, hachés finement
  • 3 c. à soupe (45 ml) de câpres 

Pleurotes

  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de pépins de raisin
  • 300 g de pleurotes noirs
  • ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel de mer

Sauce

  • ¾ tasse (105 g) de noix de cajou crues
  • 1 ½ tasse (375 ml) d’eau
  • ¾ tasse (190 ml) de vin blanc
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile de pépins de raisin
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’ail frais, émincé
  • 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de sel de mer
  • 1 c. à thé (5 ml) d’oignon granulé
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre moulu
  • ⅛ c. à thé (0,5 ml) de muscade moulue

Préparation

  1. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole et égoutter. Bien rincer.
  2. Retirer les tiges et hacher les feuilles de sauge en petits morceaux.
  3. Dans une poêle à feu moyen, faire revenir les courgettes, les échalotes françaises, l’ail et la sauge fraîche dans l’huile environ 7 minutes. Réserver. 
  4. Effilocher les pleurotes sur la longueur avec les mains. Les faire griller avec l’huile et le sel de mer. Écraser les pleurotes avec le pilon à patates pour leur permettre de bien griller.
  5. Ajouter les légumes réservés et les câpres aux pleurotes et éteindre le feu. 

Sauce

  1. Si possible, ou si vous n’avez pas de mélangeur haute vitesse, faire tremper les noix de cajou pendant 4 heures dans de l’eau froide ou pendant 30 minutes dans l’eau bouillante. Rincer et égoutter. 
  2. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le mélangeur haute vitesse et mélanger jusqu’à ce que la texture soit lisse. 
  3. Verser la sauce dans une casserole à feu moyen-élevé et porter à ébullition en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 7 minutes). Ajouter les pâtes et les légumes à la sauce et bien mélanger.

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