Cette recette typique de l’Ukraine et de la Russie est un de mes coups de cœur de l’automne! Évidemment, on fait une version véganisée de ce classique de l’Europe de l’Est!
Traditionnellement, la recette est faite avec des betteraves suries, mais pour accélérer la recette, on utilise du jus de citron et du vinaigre de cidre de pomme. On utilise ces deux ingrédients pour retrouver cette touche acidulée qui est bien particulière à la bortsch, mais qui est tout à fait délicieuse!
Vous allez voir qu’on utilise aussi bien des betteraves râpées qu’hachées pour donner une texture différente dans la soupe. On a essayé juste râpé, mais on préférait avec un peu plus de texture (que les légumes hachés nous apportent dans cette soupe).