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Ingrédient

Comment choisir et utiliser le meilleur tahini

Le tahini c’est un peu un ingrédient mystérieux pour nous, mais c’est un ingrédient de base dans la cuisine au Moyen-Orient. 

Si vous avez déjà fait votre houmous maison, vous avez peut-être un pot de tahini qui traîne, mais qui vous laisse un peu perplexe et je vais certainement vous aider à démystifier et à comprendre tout le potentiel du tahini aujourd’hui. 

Ceci est la texture de tahini qu’on cherche. Si ce que vous avez c’est plutôt une pâte, ça ne donnera pas du tout le même résultat.

C’est quoi le tahini? 

Le tahini est similaire à un beurre noix, mais fait à partir de graines de sésame grillé. Pour faire le tahini, le procédé est simplement de faire griller les graines de sésame et de les broyer jusqu’à ce qu’on obtienne une texture lisse.

Comment le choisir? 

Les meilleurs beurres de sésame sont généralement très liquides et de couleur assez pâle. 

Je vous conseille fortement d’acheter votre tahini dans une épicerie arabe ou asiatique pour mettre toutes les chances de votre côté d’avoir un tahini de meilleure qualité. Si c’est écrit en hébreux ou arabe sur le pot de tahini que vous achetez, règle générale c’est bon signe.

Exemple d’un genre de pot de tahini qu’on cherche dans les épiceries arabes. Ce genre de pot est un bon signe qu’on a sûrement trouvé un bon tahini.

*Les meilleurs tahinis ne devraient pas être amers.* 

Par expérience, je vous conseille aussi d’éviter les tahinis que l’on retrouve dans les épiceries santé ou bio. Par expérience, les meilleurs tahinis ne se séparent pas et donc on ne voit pas une couche d’huile qui s’est séparée sur le dessus du pot.

Quoi faire avec le tahini? 

Le tahini est un ingrédient assez unique qui va donner une texture très crémeuse dans toutes les recettes où vous l’ajoutez. Plusieurs possibilités s’offrent à vous pour l’utiliser et voici quelques idées : 

  • Évidemment dans le houmous. (le plus classique, mais non le moindre!!) Si vous ne faites pas déjà votre houmous à la maison, je vous encourage fortement à commencer à le faire. Ça prend juste 15 minutes, on sait qu’il n’y a pas d’huile de canola à l’intérieur et c’est tellement meilleur! Notre recette de houmous maison classique.
Notre recette de houmous maison classique.
  • En sauce pour un bol dragon ou pour un sauté de légumes. C’est définitivement la façon dont on utilise le plus souvent le tahini et la raison pourquoi on achète toujours plus d’un pot de tahini à la fois!! La clé dans les sauces de tahini c’est d’incorporer l’eau tranquillement et de bien mélanger. On vous conseille vraiment d’essayer notre sauce tahini classique au thym frais. C’est une bonne sauce pour s’assurer qu’on commence nos expérimentations avec le tahini sur une bonne note!!
Notre sauce tahini classique au thym frais. Un délice sur un bol buddha, dans une crêpe salée ou pour accompagner un sauté de légumes.
  • Dans une vinaigrette pour une salade. Le tahini c’est vraiment une belle base pour faire des vinaigrettes crémeuses.
  • Pour remplacer n’importe quel beurre de noix dans les recettes ou pour tartiner sur des crackers
  • Dans un smoothie pour donner une texture crémeuse. J’ajoute souvent du tahini dans mes smoothies et ça donne une super texture. Notre recette de smoothie aux bleuets et gingembre c’est une belle façon de l’essayer 😉
  • Dans des boules d’énergie. On peut utiliser du tahini pour remplacer une partie du beurre de noix dans les recettes de boules d’énergie.

Comme vous voyez, il y a plusieurs façons d’intégrer le tahini à votre alimentation. Et n’oubliez pas de bien sélectionner votre tahini pour réussir à vraiment bien l’apprécier 😉

Psst: Un bon tahini, ça se mange à la cuillère quand on est vraiment fan!

Têtes de violon – Identifier, cueillir et cuisiner

C’est le temps de l’année où je suis ultra excitée de recommencer à aller cueillir dans la nature.

J’ai réalisé dans les dernières années qu’on a perdu notre savoir de ce qui est comestible ou non dans la nature et je trouve que c’est un savoir qui est tellement important de partager. La cueillette sauvage c’est comme avoir un jardin gratuit et sans grand effort! Ça peut aussi être l’extension du jardin 😉

Dans les dernières années, je m’intéresse énormément à la cueillette sauvage et les têtes de violon, c’est une de mes découverte préférées!!

Les têtes de violon sont ultra faciles à cueillir et vraiment délicieuses. On peut aussi les trouver en épicerie si on est pas à l’aise avec la cueillette ou qu’on a pas le temps !

Le goût et la texture est un mélange entre les haricots et la fleur d’ail (à mon avis)! Mais réellement à chaque fois que j’en mange, je trouve que ça goûte le printemps hihi!!

Ce qu’on appelle les têtes de violon sont en fait les jeunes pousses de la fougère de l’autruche.

IDENTIFICATION

Une partie super importante de la cueillette sauvage, c’est l’identification.

Pour ce qui est des têtes de violon, c’est assez simple et impossible de se tromper une fois qu’on a identifié la fougère de l’autruche une fois.

Il y a beaucoup de variétés de fougères, mais celle qui est comestible c’est la fougère de l’autruche.

La fougère de l’autruche se distingue bien des autres types de fougères parce qu’elle :

  • N’a pas de poil.
  • A des écailles brunâtres.
  • Pousse en groupe de 5-8 pousses (jamais une pousse toute seule).
  • Un vert très éclatant.

CUEILLETTE

Au Québec, on cueille les têtes de violon durant le mois de mai.

Quand on fait de la cueillette sauvage, c’est super important d’être respectueux aussi bien par rapport à la quantité qu’on cueille qu’à l’endroit où l’on cueille. Faites attention de cueillir dans des endroits où s’est permit et surtout de ne pas cueillir dans les endroits protégés comme les parcs provinciaux ou nationaux.

Pour assurer la survie du plant (ici de fougère), l’idéal c’est de ne pas cueillir plus de 50% des jeunes pousses d’un même plant. Ça peut être très tentant de cueillir plus, mais rappelons-nous qu’on dépend de la biodiversité de la nature pour être en vie.

On veut vraiment cueillir la jeune pousse. Quand la fougère est déroulée, elle n’est plus comestible. Je trouve que la façon la plus simple de les cueillir c’est de casser la tige avec les mains.

CUISINER LES TÊTES DE VIOLON

Pour l’apprêter, on commence par les rincer à grande eau pour enlever la terre et les écailles brunes.

Ensuite, on les faire bouillir ou cuire à vapeur de 10 à 12 minutes. Cette étape est vraiment importante parce que si on les consomme crues ou pas assez cuites, elles peuvent être toxiques. La toxine est libérée dans l’eau de cuisson, donc on jette l’eau de cuisson et ensuite on transfert les têtes de violon dans de l’eau glacée ou très froide pour arrêter la cuisson.

Après cette étape, on peut les utiliser comme on veut.

Voici quelques idées pour intégrer les têtes de violon à votre cuisine :

  • Sautées dans la poêle avec un peu d’huile, de sel et d’ail frais
  • Dans un sauté de légumes
  • Sautées dans la poêle avec un peu d’huile et de jus de citron et ajouter dans une salade
  • En garniture dans un bol dragon ou dans une crêpe salée
  • Dans un potage ou une soupe
  • Marinées ou lactofermentées

Une fois blanchies, on peut aussi les congeler et les conserver pour en avoir un peu plus tard dans l’année!

Bonne cueillette et/ou bonne dégustation 🙂